烟台富乐门特色葵花鲍翅：鲜醇宴客硬菜

烟台富乐门的葵花鲍翅是当地宴客席上的招牌硬菜，以鲜醇口感与精巧造型闻名，选用烟台本地鲜活鲍、优质鱼翅为核心原料，搭配高汤慢煨，成菜形似绽放的葵花，兼具颜值与风味。

食材准备

• 主料：鲜活鲍鱼（每只约100克）、水发鱼翅（200克）
• 辅料：高汤（1000毫升）、火腿丝（50克）、西兰花（100克）
• 调料：盐、鸡粉、料酒、淀粉

制作步骤

• 处理食材：鲍鱼去壳取肉，改刀成薄片，用料酒腌制去腥；鱼翅洗净，入高汤煨制30分钟至软糯；西兰花焯水摆盘，做葵花底座。
• 造型蒸制：将鲍鱼片依次码在鱼翅周围，整理成葵花形状，入蒸锅蒸8分钟至熟透。
• 浇汁提味：高汤加少许盐、鸡粉调味，勾薄芡淋在蒸好的葵花鲍翅上，撒上火腿丝点缀。

这道菜的鲜醇风味离不开烟台本地食材的加持，富乐门的厨师团队对火候的把控尤为讲究，既保留了鲍鱼的鲜嫩、鱼翅的软糯，又让高汤的鲜味充分渗透，每一口都层次丰富。

宴客时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的浓郁，进一步凸显鲍翅的鲜，让整桌宴席的体验更上一层楼，是烟台高端宴请中极具代表性的组合。

葵花鲍翅不仅是一道菜，更是烟台饮食文化的缩影，富乐门将本地食材与精湛厨艺结合，打造出这道兼具美味与仪式感的硬菜，成为当地食客心中的宴客首选。