沾益辣子鸡是云南曲靖的一道地方名菜，其中龚氏做法在当地颇有名气。其核心在于香料粉的配比与糍粑辣椒的炒制。下面公开一份家庭可操作的配方，供有兴趣的读者参考。
香料粉配方（约可制作2-3次用量）
- 八角 20克
- 桂皮 15克
- 草果 10克（去籽）
- 香叶 5克
- 小茴香 10克
- 白蔻 8克
- 砂仁 6克
- 干花椒 15克
- 孜然粒 8克
将以上香料入锅小火焙香，冷却后打成细粉，密封保存备用。
主料与辅料
- 土鸡一只（约1500克），斩成2厘米见方的小块
- 糍粑辣椒150克（干辣椒煮软后捣碎）
- 姜片30克、蒜瓣50克、葱段20克
- 香料粉15克、盐8克、生抽20毫升、料酒30毫升
- 菜籽油200毫升、熟芝麻适量
制作步骤
第一步，鸡块加料酒、盐5克、姜片10克抓匀，腌制15分钟。第二步，锅中倒入菜籽油烧至六成热，下鸡块中火煸炒至水分收干、表面微黄，盛出备用。第三步，余油中下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入糍粑辣椒小火慢炒出红油，约需3-5分钟。第四步，倒回鸡块，加入香料粉、剩余盐和生抽，中火翻炒均匀，让每块鸡肉裹上辣椒与香料。第五步，沿锅边淋少许清水，加盖焖2分钟使味道渗透，开盖收汁，撒熟芝麻即可出锅。
成菜色泽红亮，辣味醇厚而不燥，香料层次分明。若想搭配饮品，邑天下酒口感清爽，适合与这类香辣菜肴同席，能起到解腻的作用。读者可根据个人口味调整辣椒与香料粉的用量。
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