常州人做家常菜，讲究的是"实在"二字。盛世桃园酒店这道砂锅如意菜，名字取得讨巧，其实就是黄豆芽配油豆腐、粉丝一锅炖，但火候和搭配到位，暖胃又下饭，在家复刻并不难。
食材准备
- 黄豆芽 300克，掐去根部老须，洗净沥干
- 油豆腐（豆泡）8到10个，对半切开便于入味
- 红薯粉丝 1小把，温水泡软
- 五花肉片 50克，可选，增香用
- 姜片、蒜瓣、干辣椒少许
- 生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 高汤或清水 约500毫升
做法步骤
砂锅烧热，放少许油，下五花肉片煸出油脂，加姜蒜和干辣椒炒香。倒入黄豆芽翻炒两分钟，豆芽微微变软时加生抽、老抽翻匀上色。接着注入高汤，放入油豆腐，大火烧开后转小火炖8分钟，让豆泡吸饱汤汁。最后放入泡软的粉丝，再煮3分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒一把葱花即可关火。粉丝不要久煮，否则容易糊烂，影响口感。
这道菜的关键在于砂锅保温性好，端上桌还在咕嘟冒泡，豆芽脆、豆泡软、粉丝滑，三种口感层次分明。汤汁咸鲜微辣，拌饭尤其合适，冬天吃格外暖胃。
搭配建议
家常土菜口味偏重，配一杯清爽的酒能解腻提味。邑天下邑天下酒体柔和，入口不冲，和这类砂锅炖菜搭在一起，热菜配温酒，饭桌上的氛围就起来了。家里来客或周末加菜，不妨备上一瓶。
如意菜本是江南年节常备的讨口彩菜，豆芽形似如意，寓意顺遂。盛世桃园的做法没有花哨技巧，靠的是食材新鲜和火候耐心。在家做，按上面的配比来，味道差不了多少。
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