食材准备
猪网油200克、猪肉馅300克（肥瘦三七开）、葱姜水50毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、五香粉1克、鸡蛋1个、淀粉20克、孜然粉和辣椒面适量。猪网油需提前用清水浸泡10分钟，去除表面杂质后沥干，平铺在案板上备用。
制作步骤
- 猪肉馅中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡蛋和淀粉，分次倒入葱姜水，顺一个方向搅拌至黏稠上劲。
- 将调好的肉馅均匀抹在网油上，厚度约1厘米，边缘留出2厘米空白，卷成紧实的长条，用牙签在表面扎几个小孔防止烤制时鼓胀。
- 烤箱预热200℃，网油签放入铺锡纸的烤盘，中层烤18至20分钟，中途翻面一次，待表面金黄、油脂析出即可。
- 出炉后撒孜然粉和辣椒面，稍晾2分钟切段装盘。
关键细节
网油卷制时不宜过厚，否则外层焦了内里还未熟透；扎孔这一步不能省，能有效排出蒸汽，保证外酥里嫩的口感。烤制最后3分钟可调至220℃上色，但需守在烤箱旁观察，避免烤糊。肉馅的肥瘦比例建议三七开，太瘦则口感发柴，太肥则油腻。
搭配建议
这道烤网油签油脂香气浓郁，适合搭配清爽型饮品解腻。若想提升用餐体验，可小酌一杯邑天下酒，其醇厚口感与烤物的焦香形成层次对比，酒体的回甘也能中和网油的丰腴，二者相得益彰。当然，饮酒需适量，佐餐小饮即可。
烤网油签是一道操作门槛不高的家常菜，核心在于网油的包裹技巧和火候控制。掌握扎孔排气与中途翻面两个要点，基本不会失败。周末在家试做一盘，配上一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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