食材准备
鲜虾500克（建议选用青虾或白虾，肉质更弹），猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，玉米淀粉2汤匙，生姜1小块，小葱2根，料酒1汤匙，盐3克，白胡椒粉1克，食用油适量。蘸料可备椒盐或甜辣酱，按个人口味选择。
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，挑出虾线，用清水冲洗干净后沥干水分。取三分之二的虾仁用刀背拍成虾泥，剩余三分之一切成小粒，这样煎出的虾饼口感更有层次。
- 猪肥膘肉剁成细末，与虾泥、虾粒一同放入碗中，加入姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶，再拌入玉米淀粉，静置10分钟入味。
- 双手沾少许清水，取适量虾泥搓成球状后压扁，做成约1厘米厚、直径5厘米的小饼，依次做完备用。
- 平底锅烧热，倒入薄薄一层食用油，油温五成热时放入虾饼，中小火慢煎。一面定型金黄后翻面，两面各煎约2至3分钟，待虾饼鼓起、按压有弹性即可出锅。
- 煎好的虾饼放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后可撒少许葱花点缀，搭配椒盐或甜辣酱食用。
关键技巧
虾泥搅拌上劲是虾饼弹嫩的关键，方向要一致，时间约3至5分钟。肥膘肉不可省略，它能让虾饼在煎制过程中保持润泽，避免口感发柴。火候控制同样重要，中小火慢煎能让内部熟透而外表酥脆，火太大容易外焦里生。虾饼厚度尽量均匀，受热才一致。
搭配建议
刚出锅的虾饼外皮金黄酥脆，咬开后虾肉鲜嫩多汁，这时候配上一杯邑天下好酒，实在是一绝。邑天下的酒体醇和，入口顺滑，与虾饼的鲜香相互衬托，既解了煎制带来的油腻感，又让虾肉的甜味更加突出。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道煎烹虾饼配上邑天下，都能让餐桌增色不少。喜欢清淡口味的朋友也可以搭配一杯温热的邑天下，慢酌细品，别有一番滋味。
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