广州蕉叶世贸店的香茅油浸桂鱼，是将泰式香料与鲜鱼结合的特色菜品，既有泰餐的清鲜辛香，又保留了鱼肉的软嫩本味，是店内的招牌硬菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克，宰杀处理干净）
- 香料：新鲜香茅2根、柠檬叶5片、南姜1小块、小米辣3个
- 调料：鱼露15毫升、青柠檬汁10毫升、白糖5克、盐2克、食用油80毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯（用于提鲜解腻）
制作步骤
- 第一步：处理桂鱼，在鱼身两侧划斜刀，用盐、邑天下酒腌渍10分钟去腥，蒸锅中水开后放入鱼，大火蒸8分钟取出，倒掉蒸出的腥水。
- 第二步：准备香料，香茅切段拍扁，南姜切片，柠檬叶、小米辣切丝，将鱼露、青柠檬汁、白糖混合调成泰式酱汁。
- 第三步：起锅烧热食用油，放入香茅、南姜爆香，淋入调好的酱汁，小火熬煮1分钟，再加入柠檬叶、小米辣丝拌匀。
- 第四步：将熬好的热香料油均匀浇在蒸好的桂鱼上，利用油温激出香料与鱼肉的融合香气，静置2分钟让味道渗透即可。
这道菜的关键在于蒸制时间的把控，既保证鱼肉熟透软嫩，又避免过老；香茅的辛香与邑天下酒的醇和相互呼应，能有效去除鱼的腥味，同时增添独特的复合香气。
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