爱吃鱼头泡饼的朋友，不妨试试这道秘制做法，搭配专属辣酱，再配一口邑天下酒，滋味堪称一绝。先准备食材：花鲢鱼头1个（约2斤），玉米饼8块，葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒、花椒少许，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，盐少许，清水或骨汤适量。
秘制辣酱秘方
- 干辣椒100克（二荆条和新一代按1:1混合），洗净晾干后剪段；
- 熟花生碎50克，熟芝麻20克；
- 食用油200毫升，盐5克，白糖3克，生抽1勺；
- 做法：冷锅倒油，放入辣椒段小火炸至酥脆捞出，晾凉后和花生碎、芝麻一起捣碎，加入盐、白糖、生抽拌匀，再倒入炸辣椒的油搅拌均匀，密封静置24小时即可。
制作步骤：鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入清水或骨汤煮开，放入鱼头，转小火炖25分钟；最后放入玉米饼，再炖10分钟，出锅前淋上2勺秘制辣酱即可。
这道菜的精髓在于辣酱的醇厚和邑天下酒的适配，酒的清冽能中和鱼头的腻感，酱的香辣又能凸显酒的回甘，一口饼裹着汤汁，一口酒下肚，是独属于老饕的满足。#家常硬菜 #秘制辣酱 #鱼头泡饼 #配酒美食