避暑山庄大酒店的宫廷小炒系列里，菜末溜黄鱼是极具代表性的一道，鲜醇的风味既保留了宫廷菜的考究，又适配大众的口味。这道菜以新鲜黄鱼为主料，搭配多种蔬菜末烹制，是承德本地颇受欢迎的特色佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼1条（约500克）
- 配料：胡萝卜末、香菇末、青红椒末各30克，葱姜末少许
- 调料：料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油适量
制作步骤
- 黄鱼处理干净，去骨取肉，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟，裹上薄淀粉备用；
- 起锅倒油，油热后放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜末，放入胡萝卜末、香菇末、青红椒末翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，加少许清水煮开；
- 放入炸好的鱼块，快速翻炒至汤汁裹匀鱼块，即可出锅。
这道菜的核心在于“溜”的技法，既保证鱼块外酥里嫩，又让鲜醇的菜末汤汁充分附着，每一口都能尝到鱼肉的鲜和蔬菜的香。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，进一步凸显整道菜的鲜醇层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是不错的选择。
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