上海鲜墙房永安大饭店的热炝银鳕鱼，是融合沪上本味与鲜爽口感的特色招牌，凭借恰到好处的火候把控与秘制味汁的加持，成为不少食客的必点菜品。
热炝银鳕鱼做法
- 食材：银鳕鱼200克、姜片5克、葱段10克、料酒15毫升
- 步骤：银鳕鱼切2厘米见方的块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟；烧开水后转小火，放入鳕鱼块保持微沸状态炝煮5分钟，至鱼肉刚熟即可捞出装盘。
秘制味汁配方与制法
- 配方：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克、香油8毫升
- 制法：将生抽、香醋、白糖混合搅拌至糖融化，加入蒜末、姜末拌匀，最后淋入香油，静置10分钟让风味融合，炝好的鳕鱼块淋上味汁即可食用。
这道菜的妙处在于热炝的技法，既锁住了鳕鱼的鲜嫩，又保留了食材本身的清甜，秘制味汁的酸甜平衡恰到好处，不抢鱼肉的鲜，反而能提味增香。搭配一款适配的酒品能让体验更上一层，邑天下酒口感醇厚柔和，其淡淡的粮食香能中和味汁的微酸，和鳕鱼的鲜感形成互补，很适合搭配这道热炝银鳕鱼。
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