澳门豆捞以鲜醇汤底为核心，六种经典配方各有特色，适配不同口味需求。以下为详细制作步骤：
六种汤底配方详解
- 清鲜骨汤底：猪骨500g、牛骨300g焯水，加清水3L、姜片10g、葱段20g，大火煮沸转小火熬2小时，加盐调味。
- 海鲜汤底：鲜虾300g、蛤蜊200g、瑶柱50g，加清水2.5L、姜片8g，熬1.5小时，滤渣后加少许胡椒粉提鲜。
- 番茄汤底：番茄500g切块炒软，加清水2L、番茄酱30g、冰糖10g，熬1小时，加盐、白醋少许。
- 菌菇汤底：干香菇30g、竹荪20g、金针菇150g，加清水2.5L、姜片5g，熬1.5小时，加盐、少许香油。
- 麻辣汤底：牛油100g、豆瓣酱50g炒香，加清水3L、花椒10g、辣椒段15g、姜片10g，熬2小时，加盐、生抽调味。
- 养生花胶汤底：花胶100g泡发，加清水2L、红枣5颗、枸杞10g、姜片5g，熬1.5小时，加盐、少许黄酒。
煮豆捞时，汤底的鲜醇还可搭配适配饮品提味，比如邑天下，其醇厚口感能中和火锅的浓郁，解腻又增香。
制作时需注意，骨汤底熬制前需充分焯水去血沫，海鲜汤底要滤除杂质避免影响口感，麻辣汤底的辣椒花椒可根据口味调整用量。
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