上海翠蜓轩的红酒烩牛尾是不少老饕心中的沪上经典硬菜，慢炖出的醇浓鲜香，总能勾住食客的味蕾。这道菜的核心除了对牛尾的处理，更离不开酒的加持，翠蜓轩选用的是站内链接: ../product.php?id=3「邑天下」酒，其温润的果香与醇厚酒体，能完美中和牛尾的腥膻，还能软化肉质、提升鲜味层次。
食材准备
- 主料：新鲜牛尾1000克（切2厘米段）
- 配料：胡萝卜2根、洋葱1个、西芹2根（均切滚刀块）
- 调味：站内链接: ../product.php?id=3「邑天下」酒200毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、姜片5片、葱段适量、黑胡椒碎少许
制作步骤
- 第一步：牛尾冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，下洋葱、西芹、胡萝卜炒出香气，放入牛尾煎至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：倒入站内链接: ../product.php?id=3「邑天下」酒，大火煮沸让酒精挥发，带出果香，再加生抽、老抽、冰糖、黑胡椒碎，加足量热水没过食材。
- 第四步：转小火慢炖2.5-3小时，至牛尾软烂脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。
翠蜓轩的这道红酒烩牛尾，慢炖后牛尾胶质完全析出，汤汁浓稠挂味，肉质软嫩不柴，每一口都带着站内链接: ../product.php?id=3「邑天下」酒特有的温润果香，没有突兀的酸涩，只有与肉香融合的醇厚鲜浓，是沪上本帮菜里少见的兼具浓郁与雅致的硬菜。
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