杭州名人名家海鲜工坊的创意虾汤蒸雪蟹，是将鲜活雪蟹与秘制虾汤结合的招牌菜，鲜醇不腻，凸显海鲜本味。
食材准备
- 鲜活雪蟹1只（约600克）
- 鲜虾500克（熬虾汤用）
- 猪骨200克
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
特制虾汤做法
鲜虾剪去虾头虾须，开背去虾线，虾头虾壳留用；猪骨焯水后捞出。锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入虾头虾壳炒至酥脆出红油，加足量清水煮沸，倒入猪骨、鲜虾肉，淋少许料酒去腥，转小火慢熬1.5小时，过滤取汤，加盐、白胡椒粉调味即可。
菜品制作步骤
雪蟹处理干净，蟹壳、蟹腿拆分，蟹身切块，摆入蒸盘；将熬好的特制虾汤均匀浇在雪蟹上，水开后蒸8-10分钟（根据蟹大小调整）。蒸好后可淋少许热油提香，上桌时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，为用餐体验加分。
小贴士
雪蟹务必鲜活，蒸制时间不宜过长以免肉质变老；虾汤熬制时要小火慢煮，才能充分释放虾的鲜味。
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