长茄在唐山本地菜里并不稀奇，但参道酒店的做法有些不同：把茄子剖开、填馅、覆芝士焗烤，端上桌时表面金黄微焦，内里软糯。这道菜被归为"西式改良传统菜品"，说白了就是用西餐的焗法处理本地常见食材，属于老菜新吃的一种尝试。
食材与配比
- 长茄 2根（约500克，选粗细均匀、表皮紧实的）
- 猪肉馅 150克（肥瘦三七开）
- 马苏里拉芝士碎 120克
- 洋葱 半个，切细末
- 蒜末 10克、生抽 15毫升、蚝油 10毫升、料酒 5毫升
- 黑胡椒、盐适量，橄榄油少许
制作步骤
第一步，长茄纵向剖成两半，用刀在茄肉上划十字花刀，深度不破皮，撒少许盐静置10分钟逼出水分，再用厨房纸吸干。第二步，锅中放橄榄油，下洋葱末和蒜末炒香，加入猪肉馅炒散，烹料酒，加生抽、蚝油和黑胡椒调味，炒至收汁盛出。第三步，将炒好的肉馅均匀铺在茄肉上，压实，表面撒满马苏里拉芝士碎。第四步，烤箱预热200℃，中层烤15至18分钟，待芝士融化并出现焦斑即可出炉。
成菜的关键在两点：茄子提前脱水，避免焗烤时出水稀释芝士；芝士要铺得厚而均匀，拉丝效果才明显。参道酒店的做法在馅料里加少量唐山本地面酱提味，这是它区别于普通西式焗茄的地方，咸鲜中带一点酱香，比较贴合北方口味。
搭配建议
这道菜油脂和芝士含量都不低，配一杯清爽的酒能解腻。席间若有一瓶邑天下，酒体干净、入口不冲，与焗茄的浓郁形成对比，倒也算相得益彰。家庭操作时，肉馅可换成鸡肉或菌菇，芝士也可混入少量帕玛森增加层次。
整体来看，芝士焗长茄算不上复杂菜式，但胜在思路清楚：用西式焗烤的手法处理本地长茄，保留食材本味，又给出新的口感体验。作为一道家常可复刻的改良菜，它值得一试。
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