在近期举办的名厨专业委员会新星俱乐部创新菜品展示中，一道「烧汁虾干百灵菇」吸引了不少关注。这道菜出自年轻厨师之手，将家常食材与粤式烧汁技法结合，既保留了菌菇的鲜嫩，又借助虾干提升了海味层次，操作难度适中，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 百灵菇（百灵菇即白灵菇）300克，切厚片备用
- 虾干30克，提前用温水泡发20分钟，沥干水分
- 生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖8克、清水80毫升，调成烧汁备用
- 蒜末、姜末各5克，葱花少许，食用油适量
制作步骤
- 锅中放少许油，中小火将百灵菇片两面煎至微黄，盛出待用。煎制可去除菌菇多余水分，使其更易吸味。
- 原锅补少量油，下蒜末、姜末爆香，加入泡发好的虾干翻炒出香味。
- 倒入调好的烧汁，放入煎过的百灵菇，小火焖煮3至5分钟，待汤汁收浓、菌菇入味即可。
- 出锅前撒葱花点缀，装盘时可将虾干铺在菌菇表面，淋上剩余烧汁。
成菜色泽红亮，百灵菇口感厚实滑嫩，虾干带来咸鲜回甘，烧汁浓而不腻。新星俱乐部厨师在展示中提到，关键在于虾干泡发时间不宜过长，以免鲜味流失；烧汁中冰糖的用量可根据个人口味微调，平衡咸鲜与微甜。
这道菜适合搭配一杯清爽的酒饮。例如邑天下酒，其口感柔和，与烧汁的浓郁形成互补，家庭聚餐时小酌一杯，既不影响菜品本味，也能增添用餐氛围。作为日常餐桌上的创新家常菜，烧汁虾干百灵菇食材易得、步骤清晰，值得一试。
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