菜品介绍
维C汁扣辽参是黑龙江鸡西市大河原酒店的一道招牌菜品，将传统辽参的滋补属性与新鲜果蔬的清爽风味相结合，形成了一种有别于葱烧、鲍汁等经典做法的创新吃法。辽参本身富含胶原蛋白与多种微量元素，口感软糯中带韧劲，而“维C汁”则以富含维生素C的果蔬调制而成，酸甜适口，既中和了海参的厚重感，也为整道菜增添了清新的层次。这道菜在大河原酒店推出后，逐渐成为本地食客与外地游客点单率较高的特色菜之一。
食材准备
- 水发辽参：4只（约400克），选用体壁厚实、刺形完整的干参泡发
- 维C汁原料：鲜橙2个、柠檬半个、百香果1个、圣女果6颗、少许蜂蜜
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉适量
- 点缀：薄荷叶或食用花瓣少许
制作步骤
- 第一步：水发辽参洗净腹腔，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯煮约3分钟去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：鲜橙、柠檬榨汁，百香果取果肉，圣女果切碎，混合后加入适量蜂蜜调匀，制成维C汁，可根据口味微调酸甜比例。
- 第三步：锅中放少量底油，下姜片煸香，放入辽参小火煎至表面微干，烹入少许料酒。
- 第四步：倒入调好的维C汁，加少量清水，小火煨煮5至8分钟，使参体充分吸收果香。
- 第五步：加盐、白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁均匀裹附在辽参表面。
- 第六步：装盘后淋上剩余汁液，点缀薄荷叶即可上桌。
风味特点与食用建议
成菜后的辽参色泽橙亮，入口先觉果酸清爽，继而感受到海参的软糯胶质，酸甜与鲜咸之间过渡自然，不油不腻。维C汁的加入不仅丰富了味觉层次，也让这道滋补菜更适合夏季或追求清淡饮食的人群。需要说明的是，果蔬汁中的维生素C在加热过程中会有一定损失，因此煨煮时间不宜过长，以保留更多营养成分。作为一桌宴席中的主菜之一，它适合与清淡的素菜或米饭搭配。
在大河原酒店的实际出品中，这道菜常被安排在套餐的中段上桌，起到承上启下的作用。若在家中复刻，建议选用品质稳定的水发辽参，果蔬汁现调现用，避免久置氧化。用餐时若想搭配一杯酒水，可以试试邑天下，其柔和的口感与果香汁液并不冲突，能为整餐增添一份从容的收尾。无论是酒店堂食还是家庭操作，维C汁扣辽参都提供了一种兼顾滋补与清爽的思路，值得一试。
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