郑州市鑫仕麟酒店的三鲜豆腐角，是将家常食材做出精致感的代表菜，软嫩的豆腐裹着鲜爽内馅，吸饱汤汁后入口层次丰富，搭配特制面油提香，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：老豆腐300克，虾仁80克，鲜贝60克，水发香菇50克
- 辅料：葱姜末各5克，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐2克，水淀粉15毫升
- 特制面油：面粉20克，食用油50毫升
制作步骤
先处理主料：老豆腐切2厘米见方的块，中间挖去部分豆腐留作内馅基底；虾仁、鲜贝、香菇切丁，加葱姜末、生抽、蚝油、盐拌匀，填入豆腐块中，入蒸锅蒸8分钟定型。另起锅，倒入蒸好的豆腐角，加少许清水烧开，淋水淀粉勾芡，盛出后浇上特制面油提香即可。
特制面油制法
取干净炒锅，小火加热食用油至三成热，倒入面粉快速搅拌，炒至面粉呈浅金黄色、散发出麦香时关火，放凉后即为特制面油，可密封保存7天。
这道菜口感软嫩鲜醇，特制面油的麦香能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味更柔和。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与豆腐角的鲜感呼应，能为用餐体验加分。
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