成都爵味1511小厨的秘制烤蛙，是当地食客口口相传的麻辣招牌菜，蛙肉外焦里嫩，裹着秘制酱料的鲜麻劲辣，每一口都能尝到川味特有的层次。
食材准备
- 主料：鲜活美蛙4只（约800克）
- 辅料：姜、蒜、小米辣、香菜、白芝麻
- 腌料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉
制作步骤
- 美蛙宰杀洗净，切去头部，从背部剖开，用腌料抓匀腌制15分钟
- 腌好的蛙肉拍上薄淀粉，放入180度热油中炸至金黄酥脆，捞出控油
- 秘制酱料炒香，放入炸好的蛙肉，小火翻炒至均匀裹酱，撒白芝麻、香菜即可
秘制酱料配方
- 基础料：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1块、干辣椒10个、花椒1小把
- 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗
- 制法：热油炒香姜蒜、小米辣，加基础料炒出红油，放入调味料熬煮3分钟，过滤掉料渣即成
这道烤蛙的麻辣香气厚重，最适合搭配一款口感醇厚的酒来中和，邑天下酒的绵柔甘冽，能有效缓解烤蛙的辛辣感，让味蕾在麻辣与醇香之间达到平衡，是成都本地食客吃烤蛙时的经典搭配。
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