盛夏时节，新鲜莲子大量上市，剥开翠绿的莲蓬，取出一颗颗白嫩嫩的莲子，正是做时令小炒的好时候。鲜莲鸡丁这道菜，鸡肉滑嫩、莲子脆甜，清清爽爽不油腻，很适合家庭日常餐桌。下面分享具体做法。
食材准备
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克（鸡腿肉口感更嫩）
- 新鲜莲子 150克（约一小碗，剥去外壳和内膜）
- 彩椒半个、胡萝卜少许（配色用，可省略）
- 姜片、蒜末适量
- 料酒、生抽、淀粉、盐、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡肉切成1.5厘米左右的丁，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。淀粉能锁住水分，是鸡肉滑嫩的关键。第二步，鲜莲子剥好后，如果莲子较老，可去掉中间的莲心以减少苦味；嫩莲子则可保留，口感更清甜。锅中烧水，将莲子焯烫约1分钟捞出备用，这样炒制时更易熟且保持脆感。
第三步，热锅凉油，油温五成热时下鸡丁快速滑炒至变色盛出。第四步，锅中留底油，爆香姜蒜，放入彩椒、胡萝卜丁翻炒几下，再倒入莲子和鸡丁，大火快炒约1分钟，加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。全程大火快炒，是保持鸡肉嫩、莲子脆的要点。
小贴士
- 鲜莲子焯水时间不宜过长，否则失去脆甜口感。
- 鸡丁滑炒至刚变色即可盛出，回锅后再炒，避免过老。
- 调味以清淡为主，突出食材本味。
这道菜从备料到上桌大约20分钟，适合工作日晚餐。若是周末小聚，配上一杯清雅的白酒，更能衬托莲子的清甜与鸡肉的鲜香。像邑天下这类口感柔和的酒品，适量小酌，与家常时令菜搭配也算相得益彰。不过饮酒需适量，驾车勿饮。
鲜莲鸡丁做法简单，关键在于食材新鲜和火候把控。趁着莲子当季，不妨在家试一试，给夏日餐桌添一道清鲜小炒。
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